Hotelnictví a gastronomie se od mnoha jiných odvětví liší tím, že provoz je rozptýlen mezi lokace, z nichž každá má vlastní měřidla, smlouvy a dodavatele. Řetězec s více provozovnami nemá jednu energetickou přípojku, ale desítky, ne jednu smlouvu na odpad, ale mozaiku místních dohod. Zatímco továrna měří většinu svých emisí na jednom místě, hotelnictví a gastronomie se rozkládá mezi kuchyně, chladicí zařízení, vytápění teras a prádelny, které jsou každé registrovány samostatně, často u jiné strany než je vedení podniku.
K tomu se přidává skutečnost, že velká část relevantních dat nevzniká u samotného podniku, ale u dodavatelů: velkoobchod, který dodává potraviny, prádelna, která zpracovává prádlo, pivovar, který dodává sudy. Poměr mezi tím, co si podnik v hotelnictví a gastronomii měří sám, a tím, co musí získat prostřednictvím dodavatelského řetězce, tak vychází strukturálně jinak než u odvětví s vlastní výrobou. Největší část klimatického dopadu se nenachází v budově, ale v tom, co do ní vstupuje a co z ní vychází.
Spotřeba energie je obvykle prvním datovým bodem, který chce podnik vykazovat, a zároveň místem, kde začíná rozptyl. Restaurace s vlastní kuchyní má jiný profil spotřeby než hotel s prádelnou a bazénem, a řetězec s pronajatými prostory často nemá přímý přístup ke stavům měřidel, protože smlouvu správcuje pronajímatel. Faktury jsou vystaveny na jméno provozovny, holdingu, nebo třetí strany, která měřidlo správcuje. Kdo chce sečíst celkovou spotřebu řetězce, musí nejprve zjistit, které měřidlo náleží ke které provozovně a kdo za ně dostává vyúčtování.
Nákup potravin je pro mnoho podniků v hotelnictví a gastronomii největším zdrojem emisí v rámci hodnotového řetězce, a zároveň nejméně strukturovaným zdrojem dat. Objednávky probíhají přes velkoobchody, místní dodavatele a někdy přímo u výrobců, každý s vlastním způsobem fakturace a vlastní úrovní podrobnosti o původu a zpracování. Dodací list sděluje, co bylo dodáno, nikoli nutně odkud to pochází nebo jak to bylo vyrobeno. Kdo z toho chce získat datový bod, zjistí, že zdroj emisního faktoru často chybí a že různé provozovny nakupují stejnou surovinu u různých dodavatelů, s různými výchozími předpoklady.
Sběr odpadu je v hotelnictví a gastronomii obvykle organizován lokálně: každá provozovna má vlastní smlouvu se svozovou firmou, někdy dokonce více smluv pro bioodpad, sklo a směsný odpad. Plýtvání potravinami se v lepším případě sleduje po jednotlivých provozovnách v pokladním systému nebo na samostatném registračním formuláři, v méně příznivém případě se nesleduje vůbec. Když si požadavek na vykazování vyžádá číslo o plýtvání nebo třídění odpadu, musí se toto číslo nejprve sestavit z veškerých těchto oddělených, lokálních záznamů, s rizikem, že definice „odpadu“ se liší od provozovny k provozovně.
HR systémy uchovávají údaje o zaměstnancích, rozvrzích a fluktuaci, zatímco facilitní nebo majetkové systémy správcují údaje o budově: metry čtvereční, vytápěcí zařízení, izolaci. Obojí je relevantní pro vykazování udržitelnosti, ale jen zřídka se propojuje. Řetězec, který chce zjistit, kolik metrů čtverečních se vytápí na jednoho zaměstnance, zjistí, že tyto dva údaje se nacházejí ve dvou systémech, které nejsou pro tento účel uspořádány, a tedy se automaticky nespojují.
Součtem těchto zdrojů je krajina měřidel, faktur, dodacích listů a lokálních záznamů, které se každé nacházejí jinde, s vlastnictvím, které není vždy přiděleno. Nikdo se z definice nezabývá uspořádáním těchto zdrojů; existují prostě tak, rozptýlené mezi provozovnami a systémy. Než je číslo o energii, potravinách nebo odpadu spolehlivé, musí být nejprve jasné, který systém je zdrojem, kdo za něj odpovídá a jaké pravidlo určuje, zda je hodnota plausibilní. To platí pro hotelnictví a gastronomii stejně jako pro jiná odvětví; kdo si chce udělat srovnání, může si přečíst také odkud pocházejí data o udržitelnosti v zemědělském sektoru, kde hraje dodavatelský řetězec podobnou roli, nebo jak se sektor nemovitostí vypořádává s rozptýlenými údaji o budovách, s ohledem na přesah v datech o nemovitostech. Kdo chce přesně zjistit, jaké datové body jsou pro vlastní provoz skutečně potřebné namísto toho, co předepisuje standardní seznam, najde více na stránce o tom, jaké datové body skutečně potřebujete při více provozovnách nebo obchodních jednotkách.
Pokušením je zakoupit nástroj pro vykazování, jakmile přijde požadavek na čísla. Nástroj postavený nad neuspořádaným souborem měřidel, faktur a lokálních záznamů poskytne úhlednější zprávu o stejných nejistých číslech. Data Readiness Scan je určen pro krok předtím: registr datových bodů, které podnik v hotelnictví a gastronomii potřebuje, s tím, že u každého datového bodu je zaznamenáno, odkud pochází, kdo jej správcuje a jaké pravidlo určuje, zda hodnota odpovídá. Tento scan je ve vývoji; kdo o něj má zájem, může se přihlásit na seznam čekatelů.
Jakmile je jasné, jaké datové body existují a odkud musí pocházet, přirozeně následuje otázka, kdo bude nadále provádět sběr, kontrolu a zadávání těchto údajů. Tato práce se skládá z řady rozpoznatelných úkolů, od vyčítání faktur až po slučování údajů z provozoven, a ne každý úkol vyžaduje stejnou míru lidského úsudku. Pracovní scan od FTE TO AI vypočítá pro každý úkol, jakou jeho část lze převést na AI, aby bylo zřejmé, kde jsou lidé nadále potřební a kde se práce dá automatizovat.
Vraag maar waar een datapunt vandaan komt. Dat is meestal de hele vraag.
Answers come from this site’s knowledge base. Not tailored advice, and not a scan of your company.