Ο κλάδος της εστίασης διαφέρει από πολλούς άλλους κλάδους στο ότι η επιχειρησιακή λειτουργία είναι κατανεμημένη σε τοποθεσίες που έχουν η κάθε μία τους δικούς της μετρητές, συμβόλαια και προμηθευτές. Μια αλυσίδα με πολλές εγκαταστάσεις δεν έχει μία σύνδεση ενέργειας αλλά δεκάδες, δεν έχει ένα συμβόλαιο απορριμμάτων αλλά ένα μωσαϊκό τοπικών συμφωνιών. Εκεί όπου ένα εργοστάσιο μετρά το μεγαλύτερο μέρος των εκπομπών του σε ένα μέρος, η εστίαση διαμοιράζεται σε κουζίνες, ψυκτικές εγκαταστάσεις, θέρμανση βεράντας και πλυντήρια που καταγράφονται η κάθε μία ξεχωριστά, συχνά από διαφορετικό φορέα από την έδρα.
Επιπλέον, ένα μεγάλο μέρος των σχετικών δεδομένων δεν προκύπτει από την ίδια την επιχείρηση, αλλά από προμηθευτές: τον χονδρέμπορο που προμηθεύει τρόφιμα, το πλυντήριο που επεξεργάζεται τα λινά, το ζυθοποιείο που προμηθεύει βαρέλια. Η σχέση μεταξύ αυτού που μια επιχείρηση εστίασης μετρά η ίδια και αυτού που πρέπει να συγκεντρώσει μέσω της αλυσίδας, καταλήγει επομένως διαρθρωτικά διαφορετική από έναν κλάδο με δική του παραγωγή. Το μεγαλύτερο μέρος του κλιματικού αντικτύπου δεν βρίσκεται στο κτίριο, αλλά σε αυτό που μπαίνει και βγαίνει από αυτό.
Η κατανάλωση ενέργειας είναι συνήθως το πρώτο δεδομένο που θέλει κανείς να αναφέρει, και αμέσως το σημείο όπου ξεκινά η διασπορά. Ένα εστιατόριο με δική του κουζίνα έχει διαφορετικό προφίλ κατανάλωσης από ένα ξενοδοχείο με πλυντήριο και πισίνα, και μια αλυσίδα με μισθωμένα ακίνητα συχνά δεν έχει άμεση πρόσβαση στις ενδείξεις μετρητών επειδή ο ιδιοκτήτης διαχειρίζεται το συμβόλαιο. Τα τιμολόγια εκδίδονται στο όνομα της εγκατάστασης, της εταιρείας συμμετοχών, ή ενός τρίτου φορέα που διαχειρίζεται τον μετρητή. Όποιος θέλει να προσθέσει τη συνολική κατανάλωση μιας αλυσίδας, πρέπει πρώτα να διαπιστώσει ποιος μετρητής ανήκει σε ποια εγκατάσταση και ποιος λαμβάνει τον λογαριασμό.
Η αγορά τροφίμων αποτελεί για πολλές επιχειρήσεις εστίασης τη μεγαλύτερη πηγή εκπομπών αλυσίδας, και ταυτόχρονα την λιγότερο δομημένη πηγή δεδομένων. Οι παραγγελίες γίνονται μέσω χονδρεμπόρων, τοπικών προμηθευτών και κάποιες φορές απευθείας από παραγωγούς, καθένας με τον δικό του τρόπο τιμολόγησης και τον δικό του βαθμό λεπτομέρειας σχετικά με την προέλευση και την επεξεργασία. Ένα δελτίο αποστολής δηλώνει τι παραδόθηκε, όχι απαραίτητα από πού προέρχεται ή πώς παράχθηκε. Όποιος θέλει να εξάγει από εδώ ένα δεδομένο, ανακαλύπτει ότι η πηγή του συντελεστή εκπομπών συχνά λείπει και ότι διαφορετικές εγκαταστάσεις αγοράζουν την ίδια πρώτη ύλη από διαφορετικούς προμηθευτές, με διαφορετικές υποκείμενες υποθέσεις.
Η συλλογή απορριμμάτων στην εστίαση οργανώνεται συνήθως τοπικά: κάθε εγκατάσταση έχει το δικό της συμβόλαιο με έναν φορέα συλλογής, κάποιες φορές και περισσότερα για βιοαπόβλητα, γυαλί και υπόλοιπα απορρίμματα. Η σπατάλη τροφίμων καταγράφεται στην καλύτερη περίπτωση ανά εγκατάσταση σε ένα σύστημα ταμείου ή σε ένα ξεχωριστό έντυπο καταγραφής, στη λιγότερο ευνοϊκή περίπτωση καθόλου. Όταν μια υποχρέωση αναφοράς ζητά ένα νούμερο σχετικά με τη σπατάλη ή τον διαχωρισμό απορριμμάτων, αυτό το νούμερο πρέπει πρώτα να συνταχθεί από όλες αυτές τις μεμονωμένες, τοπικές καταγραφές, με τον κίνδυνο ο ορισμός του «απορρίμματος» να διαφέρει από εγκατάσταση σε εγκατάσταση.
Τα συστήματα HR καταγράφουν δεδομένα σχετικά με εργαζομένους, προγράμματα εργασίας και κύκλο εργαζομένων, ενώ τα συστήματα εγκαταστάσεων ή ακινήτων διαχειρίζονται τα δεδομένα σχετικά με το κτίριο: τετραγωνικά μέτρα, εγκαταστάσεις θέρμανσης, μόνωση. Και τα δύο είναι σχετικά για την αναφορά βιωσιμότητας, αλλά σπάνια συνδέονται μεταξύ τους. Μια αλυσίδα που θέλει να γνωρίζει πόσα τετραγωνικά μέτρα θερμαίνονται ανά εργαζόμενο, ανακαλύπτει ότι αυτά τα δύο δεδομένα βρίσκονται σε δύο συστήματα που δεν έχουν διαμορφωθεί για αυτόν τον σκοπό και δεν συναντιούνται επομένως αυτόματα.
Το άθροισμα αυτών των πηγών είναι ένα τοπίο μετρητών, τιμολογίων, δελτίων αποστολής και τοπικών καταγραφών που βρίσκονται η καθεμία κάπου αλλού, με ιδιοκτησία που δεν έχει πάντα ανατεθεί. Κανείς δεν ασχολείται εξ ορισμού με την τακτοποίηση αυτών των πηγών· απλά υπάρχουν, διασκορπισμένες σε εγκαταστάσεις και συστήματα. Πριν ένα νούμερο σχετικά με την ενέργεια, τα τρόφιμα ή τα απορρίμματα είναι αξιόπιστο, πρέπει πρώτα να είναι σαφές ποιο σύστημα αποτελεί την πηγή, ποιος είναι υπεύθυνος γι' αυτό και ποιος κανόνας καθορίζει αν μια τιμή είναι εύλογη. Αυτό ισχύει για την εστίαση εξίσου όπως και για άλλους κλάδους· όποιος θέλει να κάνει τη σύγκριση, μπορεί επίσης να διαβάσει από πού προέρχονται τα δεδομένα βιωσιμότητας στον αγροτικό τομέα, όπου η αλυσίδα προμηθευτών παίζει παρόμοιο ρόλο, ή πώς ο κλάδος των ακινήτων διαχειρίζεται τα διασκορπισμένα δεδομένα κτιρίων, δεδομένης της επικάλυψης στα δεδομένα στέγασης. Όποιος θέλει να γνωρίζει ακριβώς ποια δεδομένα χρειάζεται πραγματικά για τη δική του επιχειρησιακή λειτουργία αντί για όσα υπαγορεύει μια τυπική λίστα, θα βρει περισσότερα σχετικά με αυτό στη σελίδα για ποια δεδομένα χρειάζεστε πραγματικά με πολλές εγκαταστάσεις ή επιχειρησιακές μονάδες.
Ο πειρασμός είναι να αποκτηθεί ένα εργαλείο αναφοράς μόλις έρθει το αίτημα για νούμερα. Ένα εργαλείο πάνω από ένα μη οργανωμένο σύνολο μετρητών, τιμολογίων και τοπικών καταγραφών παράγει μια πιο ευπαρουσιαστη αναφορά για τα ίδια αβέβαια νούμερα. Το Data Readiness Scan προορίζεται για το κομμάτι πριν από αυτό: ένα μητρώο των δεδομένων που χρειάζεται μια επιχείρηση εστίασης, με καταγραφή ανά δεδομένο από πού προέρχεται, ποιος το διαχειρίζεται και ποιος κανόνας καθορίζει αν η τιμή είναι σωστή. Αυτό το scan βρίσκεται σε ανάπτυξη· όποιος ενδιαφέρεται μπορεί να εγγραφεί στη λίστα αναμονής.
Μόλις γίνει σαφές ποια δεδομένα υπάρχουν και από πού πρέπει να προέρχονται, προκύπτει αυτόματα το ερώτημα ποιος θα εκτελεί στο εξής τη συλλογή, τον έλεγχο και την εισαγωγή αυτών των δεδομένων. Αυτή η δουλειά αποτελείται από μια σειρά αναγνωρίσιμων εργασιών, από την ανάγνωση τιμολογίων έως τη συγκέντρωση δεδομένων εγκαταστάσεων, και δεν απαιτεί κάθε εργασία την ίδια ανθρώπινη κρίση. Το εργαλείο ανάλυσης εργασιών της FTE TO AI υπολογίζει ανά εργασία ποιο μέρος αυτής μπορεί να αναληφθεί από την τεχνητή νοημοσύνη, ώστε να γίνεται σαφές πού παραμένουν απαραίτητοι οι άνθρωποι και πού μπορεί η δουλειά να αυτοματοποιηθεί.
Vraag maar waar een datapunt vandaan komt. Dat is meestal de hele vraag.
Answers come from this site’s knowledge base. Not tailored advice, and not a scan of your company.